Чем отличается соус провансаль от других соусов?

Соус провансаль отличается от других соусов составом 1. Он состоит из сырых яичных желтков, горчицы, прованского масла (так раньше называли оливковое масло), уксуса или лимонного сока, эстрагона, соли и сахара 1. Иногда в провансаль добавляли густые сливки, чтобы сделать вкус нежнее, а цвет — белее 1.

От майонеза провансаль отличается тем, что в его состав не добавляют кайенский перец и ланспик 1. Ланспик — это густой мясной или рыбный бульон с желатином 1. Таким образом, майонез — это соус провансаль, смешанный с бульоном для холодца 1.

Провансаль рекомендуют подавать к холодным блюдам из мяса, живности, дичи и рыбы, а также к некоторым блюдам, жаренным во фритюре 1.