Соус айоли отличается от других соусов на основе чеснока тем, что его основными ингредиентами являются чеснок и оливковое масло .
В разных вариантах в соус могут быть добавлены также яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода, горчица, груша или другие составляющие .