Чем отличается салями от других видов колбас?

Салями отличается от других видов колбас, например сервелата, способом изготовления 35.

Салями — это сыровяленый продукт 1. Мясо проходит длительную ферментацию и вяление в особых условиях при контролируемой температуре и влажности 1. В процессе ферментации развиваются бактерии, которые придают салями характерный кисловатый вкус, аромат и плотную текстуру 1. Вызревание может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев 1. Салями может содержать белую благородную плесень на оболочке как часть ферментации, это является нормой 1.

Сервелат чаще всего подвергается термической обработке: он варится, затем коптится, а в случае сырокопчёного варианта — просто коптится и выдерживается 1. Этот процесс быстрее и дешевле, чем у салями, и чаще всего занимает несколько дней или 2–3 недели 1.

По вкусу салями имеет насыщенный, острый, кисловатый вкус 1. Эта колбаса более плотная и сухая по текстуре 1. Благодаря специям и ферментации имеет сложный, глубокий аромат 1. У сервелата вкус мягче, более привычный для россиян 1. У него менее выраженная кислинка, текстура чуть более жирная и эластичная 1. Аромат копчёный, приятный, но не столь насыщенный, как у салями 1.