Чем отличается буженина от ветчины?

Основное отличие буженины от ветчины заключается в способе приготовления 2.

Буженина — это большой кусок запечённой свинины без кости 2. Его натирают специями и запекают цельным куском, часто с чесноком и травами 3.

Ветчина — это кусок мяса из окорока или задней лопатки 2. Допускается приготовление ветчины из свинины, говядины, телятины, курицы и дичи 2. Ветчину сначала засаливают, затем отбивают и коптят 3.

Таким образом, буженину запекают, а ветчину — коптят 34.

Ещё одно отличие заключается в том, что буженина готовится из цельного куска мяса, а ветчина — из предварительно просоленного и затем обработанного различными способами (копчение, вяление, варка) 45.