Бәлиш отличается от других видов пирогов большим количеством начинки . Его готовят преимущественно из пресного пшеничного теста и заполняют доверху начинкой из разнообразных продуктов: мяса, овощей, фруктов и т. п. .
Бәлиш бывает круглой формы диаметром 15–25 см или четырёхугольной, со стороной квадрата около 20 см . Нижнюю корку пирога загибают вверх до высоты 7–10 см, постепенно сужая, но не замыкая сверху . Здесь обычно оставляют отверстие диаметром 2–3 см .
Ещё одно отличие бәлиша от других видов пирогов — способ приготовления: когда нижняя корка поджаривается, внутрь бэлиша для сочности наливают мясной бульон .