Балықтың сапасын балық көзінің шырышты қабатына, желбезегіне және иісіне қарап білуге болады .
Балықтың көзі жарық, таза, дымқыл және шығыңқы, түсіп кеткен және бұлдыр-ескіргеннің белгісі, ал егер олар тыржиған, құрғақ болса, онда сатып алудан бас тартқан дұрыс .
Желбезектері қызыл және айқын түсті, ал майшабақ немесе скумбрияның желбезектерінің түсі қызыл қоңыр болуы тиіс . Сұр, бозғылт қызғылт немесе тым күңгірт түсті болса, сондай-ақ желбезектеріндегі ақ түсті шырыш — бұзылған балықтың белгілері .