Одноступенчатый нарзанник оснащён откидной ножкой с одним зубцом и позволяет извлечь пробку резким движением . Он имеет одну зазубрину на рабочей части или одно опорное колено .
Двухступенчатый нарзанник снабжён двумя зубцами и действует поэтапно: продвигает пробку к краю горлышка, затем вытаскивает . Он имеет две зазубрины на рабочей части или два колена . Двухступенчатая система позволяет осторожно и беззвучно извлечь пробку из бутылки с вином .
Таким образом, основное отличие заключается в принципе работы: одноступенчатый нарзанник извлекает пробку одним движением, а двухступенчатый — в два этапа, продвигая пробку к краю горлышка и затем вытаскивая её .