Цитоплазма может находиться в двух агрегатных состояниях: редком (золь) и вязком (гель) .
Агрегатное состояние зависит от различных внешних воздействий и внутренних процессов .
В состоянии золя частицы цитоплазмы отталкиваются друг от друга и находятся в воде во взвешенном состоянии . В состоянии геля заряд частично исчезает, мицеллы отталкиваются меньше и сближаются, при этом образуется студнеобразное, желеобразное состояние цитоплазмы .
При переходе в золь молекулы снова расщепляются, образуя среду с низкой вязкостью, и органеллы свободно перемещаются . В жидком состоянии лучше происходят сложные биохимические реакции .