Нәруыз молекуласының қасиеттеріне мыналар жатады:
Ерігіштік . Нәруыздар суда және басқа еріткіштерде ериді, бірақ ерігіштік деңгейі нәруыз түріне байланысты өзгереді .
Денатурация . Жоғары температура, қышқылдар, сілтілер және басқа физикалық немесе химиялық факторлардың әсерінен нәруyzдың құрылымы бұзылады . Денатурация кезінде нәруиздер өз қызметін жоғалтады .