Майлар — липидтер тобына жататын қосылыстар . Олар глицерин мен май қышқылдарынан тұрады .
Майлардың түрлері мыналар болуы мүмкін:
- Сұйық майлар . Өсімдіктерден, мысалы, мақтаның, зығырдың, сояның майларынан алынады .
- Қатты майлар (балауыздар) . Жануарлардан, мысалы сиырлардан және шошқалардан алынатын .
- Транс-майлар . Жоғары температурада сұйықтықтан қаттыққа айналатын майлар .