Майлардың физикалық қасиеттері:
Тығыздығы . 0,9–0,95 г/см³ .
Су ерітілініңы . Суда ерімейді, бірақ көптеген органикалық еріткіштерде (бензол, бензин, дихлорэтан) ериді . Эмульгаторлар қатысында эмульсия түзеді .
Балқу температурасы . Құрамындағы карбон қышқылының табиғатына байланысты .
Майлар агрегаттық күйіне байланысты сұйық және қатты болып бөлінеді :
- Сұйықтық . Төменгі температурада балқиды, олардың құрамына қанықпаған қышқыл қалдықтары кіреді . Мысалы: зәйтүн майы, күнбағыс майы .
- Қаттылығы . Жоғары температурада түтін түзіп, ыдырайды, олар құрамында қаныққан қышқылдар бар . Мысалдар: сиыр майы, қой майы, шошқа майы .