Майлардың сіңірілуіне әсер ететін факторлар мыналар болуы мүмкін:
Ферменттер . Ас қорыту процесінде ферменттердің әсерінен майлар бос глицерин мен қышқылдарға дейін гидролизденіп, ішек ұлпаларына сіңеді .
Өт қышқылдары тұздары . Майларды сумен қосып, автоклавта (қысымда) қыздырады, гидролиз процесін жүргізу үшін . Егер майларды сода немесе сілті қосып қыздырса, сабын түзіледі .
Майлар организмнің суықтан қорғау және жылу сақтау процесіне қатысады .