Май қышқылдары — қаныққан немесе қанықпаған алифатты тізбегі бар карбон қышқылдар .
Олардың көміртегі тізбегінің ұзындығы, әдетте, көміртек атомдарының жұп санына ие және бұл олардың түзілуі биосинтетикалық процеспен тығыз байланысты . Ең көп кездесетін май қышқылдарының құрамында 16-дан 18-ге дейінгі көмірсутек тізбегінің болуы мүмкін .