Крахмал мен целлюлоза — бұл моносахаридтерден тұратын полисахаридтер .
Крахмал — бұл амилоза мен амилопектиннің қоспасы . Амилозаның макромолекуласы — бұлттық спираль, әрбір бұлт 6-тен тұрады . Амилопектин макромолекуларының құрылымы амилозамен ұқсас, бірақ көп рет бұзылуы мүмкін .
Макромолекулалар целлюлозасы бета-глюкоза молекулаларынан тұратыны белгілі . Макромолекулардың құрылысы крахмалға қарағанда өте ұзақ, тек үзілуі мүмкіндігінше үлкейтінін білдіреді .