Органикалық заттар — көміртек қосылыстары, олардың құрамында көмірсу, сутек, азот, оттек, сондай-ақ күкірт және фосфор болуы мүмкін .
Органикалық қосылыстарға нәруыздар, көмірсулар, липидтер және нуклеин қышқылдары жатады . Табиғи газ, май, тау майы, тор, сондай-аки табиғатта кездеспейтін синтетикалық органикалық заттар жатады (полиэтилен, капрон, лавсан және басқалар) .