Как влияет pH и температура на активность ферментов?

pH и температура влияют на активность ферментов следующим образом:

pH. Большинство ферментов проявляет максимальную активность при значениях рН, близких к нейтральным (6,8–7,4) 4. Однако некоторые ферменты наиболее активны либо в кислой, либо в щелочной среде 4. Например, активность пепсина — фермента, гидролизующего белки в желудке, — максимальна при рН 1,5–2,5 5. При смещении рН в ту или другую сторону от оптимума активность ферментов понижается 4.

Температура. С повышением температуры скорость ферментативной реакции возрастает 1. Температура, при которой фермент обладает максимальной активностью, называется температурным оптимумом (37–40 °С) 4. При более высоких температурах начинается постепенная денатурация фермента, его активность понижается, а при 80–90 °С полностью подавляется 4. При низких температурах скорость химической реакции тоже падает 1.

Однако среди ферментов выделяют также группу термостабильных соединений, которые способны выдерживать высокие температуры и даже проявлять при них максимальное действие 4.