Ферменттердің белсенділігіне әртүрлі жағдайлардың (температура, pH) әсері қандай?

Температура 13. Температураны арттыру химиялық реакцияларды жылдамдайды, себебі молекулалардың орташа кинетикалық энергиясы өседі, бұл фермент пен субстрат арасындағы көпшілік қатысуларға әкеледі 1. Алайда, температураның жоғарылауы ферменттердің денатурациясына әкелуі мүмкін, ал төмен температуралар молекулалық қозғалыстарды баяулатуға әкелетіп, ферменттің каталитикалық белсенділікін төмендетеді 123.

pH 14. Ферменттер рН-ның әсерін белгілі бір пепсиннің 1,5–2,0, амилазаның 6,8–7,0 және т.б. 4. Пепсин, трипсин және амилазалар ферменттер активті орын болып табылады 15.