Органическое вещество — класс химических веществ, объединяющий почти все химические соединения, в состав которых входят атомы углерода, связанные с атомами других химических элементов .
Органические вещества составляют основную часть всех живых организмов . К ним относятся белки, жиры, углеводы .
В геологии органическое вещество — это природные органические соединения, присутствующие в почвах, поверхностных и подземных водах, большинстве горных пород и осадков, а также в атмосфере . Первоисточник — растения и в значительно меньшей степени животные .
Примеры природных органических веществ, которые использует человек: сахар, крахмал, уксусная кислота, каучук, жиры, древесина . Также из органических веществ состоят природный газ, нефть, каменный уголь, торф .