Что такое денатурация белка и как она влияет на его функции?

Денатурация белка — это изменение нативной конформации белковой молекулы под действием различных дестабилизирующих факторов 2. Сначала происходит разрушение четвертичной структуры, потом третичной и вторичной 1. При этом аминокислотная последовательность белка не изменяется 2.

Влияние денатурации на функции белка заключается в том, что он утрачивает свои естественные свойства (растворимости, гидрофильности и др.) и теряет способность выполнять обычную биологическую функцию 23. Полипептидная цепь при этом развёртывается и превращается в беспорядочный, хаотический клубок 5.

Денатурация в некоторых случаях обратима, обратный процесс называется ренатурацией 1.