В каких продуктах содержатся меркаптаны и как они влияют на организм?

Меркаптаны (тиолы) — это газы, сернистые аналоги спиртов 1. Они содержатся в продуктах гниения белков 3. Например, смесь тиолов присутствует в веществе, которое выделяют скунсы, а также в продуктах гниения белков 3.

Влияние меркаптанов на организм заключается в том, что даже при низкой концентрации они очень сильно пахнут 1. Их используют как маркер, добавляя в природный газ, не имеющий запаха, чтобы человек мог заметить утечку 1. Метилмеркаптан нельзя назвать безопасным газом, но в концентрациях, не превышающих предельно допустимые (ПДК), он просто неприятен — напоминает запах гнилой капусты 1.

Также метилмеркаптан может выделяться при производстве целлюлозы 1.