Какое влияние оказывает фитиновая кислота на усвоение минералов?

Фитиновая кислота оказывает негативное влияние на усвоение некоторых минералов 13. Она связывается с железом, цинком, кальцием и марганцем, поступающими с пищей, и уменьшает их всасывание в организме 1.

Действие фитиновой кислоты проявляется во время одного приёма пищи и не накапливается в течение дня 1. Например, перекус неподготовленными орехами может уменьшить количество кальция, цинка и железа, которые находятся в их составе, но это не повлияет на поглощение этих полезных минералов из еды, которую человек будет употреблять несколько часов спустя 3.

Чтобы снизить негативное влияние фитиновой кислоты, рекомендуется предварительно готовить продукты, содержащие её: замачивать орехи и семена, крупы и бобовые перед приготовлением, использовать натуральную закваску и длительную ферментацию при выпечке хлеба, проращивать семена 4.