Целиакия — это заболевание, характеризующееся хроническим воспалением слизистой тонкого кишечника, сопровождающимся нарушением всасывания . Оно возникает в результате непереносимости глютена — белка, который содержится в хлебных злаках: пшенице, ржи и ячмене .
Связь с глютеном заключается в том, что у больных целиакией глютен вызывает иммунную реакцию в тонком кишечнике . Со временем эта реакция приводит к воспалению, которое повреждает эпителий тонкого кишечника и нарушает всасывание некоторых питательных веществ .
Воспринимая глютен как опасность, иммунная система повреждает ворсинки тонкого кишечника, тем самым нарушая процесс всасывания питательных веществ . Это может приводить к истощению организма, повреждениям кожи и неврологическим проблемам .