Іздеу
Маршруты

Север

Шолу
Мәзір
Жаңалықтар
2
Фотосурет
154
Пікірлер
111
Ерекшеліктер
Гарниры
Горячее
Десерты
Закуски
Пироги
Салаты
Супы/пельмени
Горячее
Томленый кабан / картофельные ньоки / мусс из голубого сыра
Обжаренные на жженом масле картофлеьные ньокки, подаются с растомленным мясом дикого кабана, который готовится в су–виде сутки, затем прогревается в демиглассе.
1200 ₽
Говяжья вырезка / луковый крем / сморчки
Вырезка говяжья, обжаренная до состояния Medium, подается с луковым кремом, сморчками.
1300 ₽
Стейк из нельмы/спаржа/мусс из брокколи
1400 ₽
Утиная ножка/картофельное пюре/брокколи
920 ₽
Помакуха из северной рыбы/подовый хлеб
1200 ₽
Шницель из омуля/кедровая каша
1400 ₽
Каре ягненка
1400 ₽100 г
Язычки ягненка/вешенки/соус демигляс
1300 ₽
Закуски
Солодовая бриошь / ростбиф из оленины / облепиховый понзу
Карамелизированная солодовая бриошь с ростбифом из северного оленя.
540 ₽
Строганина из омуля / соус из жженого белка / сенная соль
Слайсы северного омуля, которые подается на льду фрапе, сверху на омуле пудра из сена (органическое сено, которое сжигается прям огнем и перемалывается в пудру), и проростки настурции.
730 ₽
Сугудай из омуля / маринованная черная редька / мусс из корня хрена
Сугудай из северного омуля , который замешивается с солью, свежемолотым перцем, укропом и бабушкиным маслом, выкладывается на мусс из корня хрена , украшается моченой облепихой, маринованной черной редькой.
730 ₽
Вяленая говядина / яичный крем / крем из костного мозга
Тар-тар из вяленой говядины, замешиваем с красным ялтинским луком , яичным кремом, маринованным томатом и немного трюфельного масла.
920 ₽
Тартар из оленины/грузди
940 ₽
Корзинки со сливочной креветкой/краб/сезонный фрукт
1020 ₽
Десерты
Шоколадный тар / шоколадный ганаш / шоколадные чипсы
Максимально шоколадный десерт: шоколадный тарт, шоколадный ганаш, чипсы из шоколада, подается десерт с вареньем из черной смородины и соленой карамелью.
550 ₽
Чизкейк Сан-Себастьян / крем из топленого творога / варенье из клубники
Чизкейк Сан–Себастьян. Отличительная особенность чизкейка – это жидкий центр – текстура чизкейка меняется от края кусочка к его борту, у него нет коржа и выпекается он при достаточно высокой температуре.
550 ₽
Ромовая баба / кофейный крем / мусс из вареной сгущенки
Обожжённая Ромовая баба , пропитанная ликером, подается с муссом из вареной сгущенки , карамелизированным белым шоколадом и кофейным кремом. Украшается моченой облепихой, обжаренным фундуком и грибной пудрой.
500 ₽
Птичье молоко / крем из белого шоколада / мороженое из ряженки
Птичье молоко с кремом из белого шоколада, настоянного на сухой ромашке, украшается маринованными лепестками чайной розы, подается с мороженым из ряженки и вареньем из клюквы.
550 ₽
Торт медовый/варенье из груши
500 ₽
Салаты
Салат с олениной и северной ягодой
Салат с ростбифом из оленины, который готовится по технологии су–вид. Украшается обжаренными вешенками, запечённой на соли свекле, заправляется свекольным дрессингом и кремом из соленого сыра, сверху салата , моченая брусника и облепиха.
770 ₽
Вяленое утиное филе / малиновый дрессинг / сезонный фрукт
Салат с вяленым утиными филе.
550 ₽
Креветки/осьминог/форель малой соли/укропный майонез
990 ₽
Гребешок/облепиховый понзу/жженая креветка
990 ₽
Язычки ягненка/говяжья вырезка/свиная шейка/перечный соус
800 ₽
Супы/пельмени
Борщ / наполеон с салом / вяленый олень
Традиционный борщ, который подается с «наполеоном» из солодового хлеба и сала, сверху него натертый корень хрена и моченая брусника.
650 ₽
Рыбные пельмени из северных рыб / щучья икра / крепкий рыбный бульон
Рыбные пельмени из северных пород рыб, подаются с фукусом, замешанными с бабушкином маслом и лимонным дрессингом, украшаются щучьей икрой и проростками кельвера, отдельно подается крепкий рыбный бульон со сливками и зеленым маслом.
760 ₽
Уха на крепком рыбном бульоне с осетром
950 ₽
Пельмени из говядины/бульон
720 ₽
Пироги
Якутский пирожок с дичью и рыжиками/выдержанная сметана
450 ₽
Рыбник/мусс из хрена
450 ₽
Курник с грибами и кедровым орехом/топлёное масло
450 ₽
Гарниры
Карамелизированая морковь
180 ₽
Стейк из капусты
180 ₽
26 маусым жаңартылды. Дереккөз: Представитель организации