Топтама

Карты · Екатеринбург · Топтамалар · Рестораны

Ultima Guide в Екатеринбурге

Топтама·20 мест

Перед вами Ultima Guide Яндекс Еда — это топ ресторанов Екатеринбурга, выбранных с помощью нейросети, экспертов и пользователей Яндекса.

Ultima

Идеи для свиданий и встреч

Петербургская Dreamteam, как Данила-мастер Бажова, славится ремесленной выделкой деталей: в SEJ, одних из лучших японских ресторанов в стране, всё вручную отшлифовали до совершенства. Ювелирная сборка сашими из хамачи, осидзуси с гребешком и гёдза с крабом и креветкой. Стильный предметный и саунд-дизайн, доставка вагю и сифуда, который везут со всей планеты, ужины омакасэ*, невиданные коллекции саке и фарфора. Первым делом после домашнего триумфа команда Алексея Бурова отправилась именно в Екатеринбург (ресторан в Москве открылся почти год спустя): «главный тренер» объясняет это тем, что местные игроки очень сильные и конкурировать с ними особенно интересно. * омакасэ — ужины с меню на выбор шефа

В недра усадеб XIX века заводчиков Демидовых и Харитоновых телепортом перенесёт «Троекуровъ» — первенец Resta Management 2002 года. На двух этажах — венский буфет, камин и патефон, резные вензеля и фортепиано с клавишами из слоновой кости. Рецепт оливье датируется 1864 годом, курник — из поваренной книги 1892-го. Извольте-с пировать горой, не зря тут кормили президентов и поп-звёзд: котлеты из фазана, фуа-гра с яблоками и перепечина из осетрины; полугар, вина Старого Света и крепкое с приставкой ХО. По гастрономическому Уралу вас экспрессом промчит сет «Санкт-Екатеринбург» — с озёрником, косулей и мороженым из ирбитской ряженки.

Вывеска вызывает в памяти народный ситком, но элегантная атмосфера ресторана Кирилла Шлаена (Double, «Шави Ломи», «Большой грузинский» и др.) далека от обувного магазина, где работал Гена Букин, — разве что оба расположены в торговых центрах. Люстры, арки, салфетки с золотым шитьём и повсеместно бело-голубой фарфор в гамме делфтской керамики, в тон к нему пару кресел обтянули туаль де жуи, любимой тканью Кристиана Диора. Меню, наоборот, возвращает к шумным встречам поколений родни: паста и пирожки, соленья и устрицы, краб и котлеты, напитки — от какао до хреновухи. Застолья поощряют частные залы, игротека, торты, обилие блюд на компанию и своя линейка кубанского вина.

На набережной Исети лес в интерьере Forest шумит отчётливо: столешницы из деревянных спилов, грибные шляпки светильников, барельеф ручной работы из слепков живых цветов. Кухня при этом морскую фауну не обходит и даже наоборот: сифуд подают как плато и на сковороде; сибас, палтус, лосось — их местные фуди котируют особенно высоко. Меню — маршрут по неведомым дорожкам: паштет тут с желе из просекко, гёдза с олениной и брусникой, ростбиф с трюфельным унаги. Коктейли — «Маракуйя и смола» и «Юдзу и петрушка», а невиданных зверей класса гранд-шампани 2012 года в винной карте ищите в разделе Special Selection.

Закрыв базовые потребности екатеринбуржцев своими «Горожанами» (см. стр. N), Виктор и Ульяна Новиковы ушли заземляться в «гастропещеру»: бетон, дерево и рогожка, пало санто в роли номерков, лампы как тлеющие в полумраке ветки из костра. Пасту делают сами (в лазаньетте 15 слоёв — браво!), в хоспере готовят шашлык с финиками и виноградом, спаржу в лимонном соусе и халуми с вяленой хурмой. Передовое натуральное вино — от неоклассики Бордо до вранца из сербской Фрушки-Горы. Прибавьте хитовые завтраки, слойки из пекарни, то фестиваль петнатов, то греческий уик-энд — вау-эффект от Culta такой, что хоть на Уральской биеннале современного искусства выставляй.

Первый азиатский проект Resta Management: контрапунктом скандинавскому минимализму интерьера — цветастые иероглифы на стенах и мозаика на потолке, над барной стойкой бегут светодиодные строки и летят журавли-оригами. В меню тоже ярко: роллы с острым тунцом и малиновым соусом, севиче из скумбрии, поке с угрём и муссом из васаби, сметанник с маракуйей. На аперитив — корейский соджу, среди коктейлей — дайкири с ромом на запечённых ананасах и мандариновый физз с ромом на лемонграссе. По средам вино из спецменю отдают с 50%-ной скидкой, по будням бюджетные ланчи: неслучайно на логотипе Momo лапка манэки-нэко, денежного кота удачи.

Даром что название предельно прямолинейное: «Стейк-хаус» — не шаблонный мясной проект, а самобытный и с характером. В «подкове» гостиницы «Исеть», памятнике свердловского конструктивизма — диваны-честерфилды, дубовый паркет и винтажные люстры из Нью-Йорка (один из залов, к слову, достался от легендарного ресторана «Уральские пельмени»). К стейкам на выбор с десяток соусов — от тёплого из боровиков до лукового песто. Подают по предзаказу веллингтон и рёбра кальби, у стола соберут тартар на несколько человек. Как говорится, не базовый минимум, а роскошный максимум — особенно под домашний кальвадос и красное из Испании.

Ресторан назван в честь белого итальянского вина — жемчужины Пьемонта, и сколько тут внимания к энологии, понять нетрудно: шкафы ломятся от бутылок, подробная карта — от супертосканы до севастопольского рислинга, самого гави — целый список. В меню выделяют вителло тоннато, панакоту, лингвини качо-э-пепе с крабом и пиццу с бри и шампиньонами. Кресла у камина, окна на набережную Исети и на хай-тек-здание штаб-квартиры Русской медной компании (проект архитектора лорда Нормана Фостера) — в залах с репродукциями Модильяни густой дух old money, цельный и классический концепт. При Gavi работает кафетерия с фокусом на завтраках: фриттата, сырники и безлимитный кофе по будням.

Дулёвский фарфор в розанах, обои в снегирях, собрание ЖЗЛ на полке, чай из самовара с вареньем из розетки. «Дачу» в центре Екатеринбурга обустроила масштабная группа Resta Management («Троекуровъ», «Стейк-хаус», «Паштет» и др.), и нужные вайбы наводить она умеет: тут — обаятельно-ностальгические. Кормят пирожками, пельменями и шашлыком (трио паштетов — отдельной главой), в барной карте ищите портвейны и херес из Массандры, «100% Урал» собрали в одноимённом спецменю: шаньга, вареники с репой, винегрет с сосьвинской сельдью и мороженое из шишек. Для пущей душевности вам ещё кошка Паша помурчит, что живёт здесь с открытия — только, пожалуйста, не подкармливайте.

Городское бистро на каждый день — формат ходовой, но Виктор и Ульяна Новиковы (также резонансная Culta, см. стр. N) модифицировали его до штучного экземпляра. И без того креативное меню приправлено симпатичным нарративом: бавет здесь в «блистательном дуэте» со стружкой тунца, куриная лапша на «ультрабульоне» с шиитаки, на завтрак спозаранок «бутеры». Небанальные напитки: заварят клиторию, на дижестив — сливончелло. А ещё десерты из братской кофейни Muru, сезонные спешиалы (летом, например, окрошка с груздями и редис с дипом из оливок) и мерч во главе с колодой карт в рисунках — такие «Горожане» нужны каждому мегаполису.

Двухэтажный бар в концепции стейк-энд-шейк, то есть гриль и коктейли. Интерьер и еда — пабная классика: дерево и металл, рёбра и крылья, бургеры и стриплойн под «Кровавую Мэри». Но локальность присутствует — и какая! Сам Double — в конструктивистском Деловом доме 1920-х, а коктейли посвятили девяти статуям на крыше соседней ратуши в стиле советского ампира. Каждой придумали сторителлинг: для рабочего и колхозницы Арсения и Валентины — «Секс на сеновале» (виски, яблоко и содовая на сене и ромашке), для скрипачки Любы — «Опиум для никого» (привет, Свердловский рок-клуб) с кофе и маком. И даже презентовали эти коктейли у башни с курантами — красавчики вдвойне.

«Итальянец» ресторатора Кирилла Шлаена в «Синара Центре» историю своего здания знает и чтит: в XIX веке тут был госпиталь Верх-Исетского завода, который почтил визитом Александр I — теперь монарх с портрета приветствует гостей на лестнице. В Dolce очень привольно: брускетты, пицца и паста в разнообразии, витрина с десертами, два этажа, игротека, летом большая веранда, репродукции картин художника Тьеполо и даже спритц в его честь. Ещё из наследия — дубовый стол, почти ровесник здания, на компанию: в меню для них есть целый сибас в соли, спагетти в сырной голове — и для полной дольче виты просекко, соаве и кьянти.

Тянешь дверь за щупальца осьминога, минуешь сети — и ты в подводном царстве, где лосося выносят на дымящемся полене, а морская звезда из крем-чиза лежит на глади из огуречного желе. Абажуры из рыболовных ловушек-«морд», ракушки-гиганты, графичные пловчихи в купальниках, диван как остов затонувшего корабля — глубиной образа Custo не уступает даже психоделическому мультшедевру «В синем море, в белой пене». Рыба и морепродукты в меню идут косяками через крудо, роллы, пасту, гриль и риеты. Коктейли и вовсе обещают — «будешь нашим королём»: один меняет цвет, другой с кодовым замком, третий с желанием — его надо записать пером и сжечь.

В нынешней конфигурации Asado the Butchery появился в 2020-м — после реновации старейшего, если не первого, стейк-хауса города. На открытой кухне — угольный гриль, в зале — столы из массива вяза и камин в окладе из дров, в винной карте — упор на красное. В меню сообщают, что суп эстофадо с бычьими хвостами готовят уже 19 лет, но всё остальное там по букве современной мясной культуры — от рибаев dry aged до шоу-подачи тартара. Хотите интерактива — вынесут вулканический камень дожарить тендерлойн самостоятельно. Жаждете люкса — просите миньон в золоте. И в любом случае пригодится лавка: кроме стейков, в ней бывают разные шашлычки, наборы для бургеров, ягнёнок и рыба для гриля.

Olio успешно проецирует в цоколь «Покровского пассажа» римское патио: живые (спасибо фитолампам в потолочных нишах) оливы, пол брусчаткой, необработанный камень и травертин, из которого построены Колизей и пьяцца Навона. Мечут пиццу из дровяной печи, в пасту кладут ндую со страчателлой и бавет с кноле. Пока взрослые выбирают между беллини, карриканте и лимончелло с розмарином, ребятню ждут порезвиться в игротеке: её «хозяина» — в рост человека кукольного зайчика Оли — можно обнимать и разрисовывать. И следите за анонсами: завтраки как-то делали в партнёрстве с «Эрмитаж-Уралом», сеты — с «Л’Окситаном».

Борщ на копчёном гусе, бургер с луковым мармеладом, пицца с мортаделлой и соусом из чёрного чеснока — вечные хиты «гастролёры» исполняют в аранжировках, которые сами метко называют «несложными, но чрезвычайно увлекательными». Свои хлеб и паста, в винной карте классика и авангард, две печи и открытая кухня, в лофтовом интерьере — мимимишный ковёр с оленем и картины с фактурными купальщицами. С командой Валентина и Лилии Кузякиных вообще не соскучишься: на завтрак под «Мимозу» — яйца по-стамбульски и гречка со страчателлой; наливая какао, помогают приюту для животных; за соседней дверью качает их же бар «Шалом Шанхай».

Лаунж-бар с астрономической фантазией: видите комбоусилитель, iPod, корзину для пикника и автомат со жвачкой — не верьте глазам своим, это на самом деле кальяны, которые тут в форме чего только не делают. Коктейли посвятили божествам луны в разных мифологиях: ацтекскому — на текиле, галльскому — с лимончелло. В меню, козыряющем крабами, вагю и чёрной икрой, — роллы, сашими, вонтоны, бао, гёдза и далее по паназии. Приглушённый свет, броские картины и акцентная барная стойка, камерные залы с караоке и игровыми консолями — и всё это в том числе крепко за полночь: неудивительно, что Luna стала одним из главных мест для городской тусовки, потеснив многие бары-старожилы.

Ресторанов грузинской кухни в России — море разливанное, но сеть «Супра» из Владивостока, как заправские сёрферы, всегда на волне. Ноу-хау бренда — чебуреки-облака, хинкали с камчатскими крабами и гребешками плюс атмосфера праздника нон-стоп и семь дней в неделю. Всё это привезли в Екатеринбург: теперь в киноконцертном театре «Космос» танцы, тосты, своё вино, в меню топовая классика и фантазийная «Кавказия» вроде «чкмерули креветидзе». Сеттинг изумляет: двор с абрикосовой «Волгой», фонтаном и бельём на верёвках, коммунальная квартира словно из Сололаки — с роялем и чугунной ванной, бабуля с хачапури в стиле живописи авангарда и монументальная мозаика 1970-х «Чаепитие в космосе».

Азиатский ресторан на втором этаже модного детейлинг-центра Аutolab by RCC — гастролюкс ограниченной серии: стильный цвет маренго, эффектные биокамины, доспехи самурая эпохи Эдо. Всё меню — в глубоком тюнинге: роллы с угрём и трюфельным понзу, эдамаме с бонито, моти с эспрессо, томаты кимчи с желе из даши и страчателлой. В разделе с вагю — рибай, бургер, нигири и татаки: тест-драйв мясу кобэ высшей мраморности А5 предлагают устроить с саке, сетю и авамори. Если неохота газовать, берите личи-спритц или юдзу-негрони и садитесь летом чилить на руфтопе с беседками и видом на сосновые кроны.

Чёрный лев — так с грузинского переводится «Шави ломи» — очень редкий. Как и сам ресторан в доме купцов Коробковых XIX века: тогда Мамин-Сибиряк закупался здесь книжками, теперь это часть ТЦ «Европа». Инфраструктура исключительная: потолки в 8 метров, зимний сад в атриуме, открытая терраса, откуда рукой подать до ратуши, ремесленная мебель — обнимающее тедди-кресло даже выставляли в ММОМА. Львы повсюду: скульптурой, маскароном, на тарелках и живописи неоэкспрессионистки Русудан Хизанишвили. Меню кавказской кухни по-царски исчерпывающее — хинкали, хачапури, кутабы, чебуреки, шашлыки, и вино собрали конгениально: хванчкара из Рачи, арени из Вайоц Дзора, оранжи Кахетии.

Ultima Guide в Екатеринбурге

Self Edge Japanese

Троекуровъ

Счастливы Вместе

Forest

Culta Bistronomic

Momo

Стейк-хаус

Gavi

Паштет

Горожане

Double

Остерия Дольче

Custo Fish Bar

Асадо

Olio

Гастроли

Луна

Супра

Неони

Шави Ломи